判斷題蛋白質分子中氨基酸之間是通過肽鍵連接的。

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4.多項選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）

A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用

5.多項選擇題蛋白質與風味物結合的相互作用可以是（）。

A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用

6.多項選擇題蛋白質變性后（）。

A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結構變化
D.副鍵破壞
E.理化性質改變

7.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

8.多項選擇題下列氨基酸中等電點大于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

9.多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸

10.多項選擇題可引起蛋白質變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照