判斷題蛋白質(zhì)持水性與所帶凈電荷多少直接相關。
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1.判斷題中性氨基酸的等電點等于7。
3.多項選擇題作為有效的起泡劑,PRO必須滿足的基本條件為()
A、能快速地吸附在汽-水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
4.多項選擇題蛋白質(zhì)與風味物結合的相互作用可以是()。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
5.多項選擇題蛋白質(zhì)變性后()。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結構變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變
6.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
7.多項選擇題下列氨基酸中等電點大于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
8.多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有()。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
9.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有()。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
10.單項選擇題在人體必需氨基酸中,存在ε-氨基酸是()
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
最新試題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項選擇題
下列哪個反應需加熱()
題型:單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:單項選擇題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型:單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:單項選擇題
含S的是哪一個()
題型:單項選擇題