多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸


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1.多項選擇題可引起蛋白質變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照

2.單項選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）

A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸

5.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質是（）

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

6.單項選擇題維持蛋白質二級結構的化學鍵為（）。

A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力

7.單項選擇題pH值為（）時，蛋白質顯示最低的水合作用。

A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10

8.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸

9.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸