多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有()。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
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1.多項選擇題可引起蛋白質變化的物理因素有()。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
2.單項選擇題在人體必需氨基酸中,存在ε-氨基酸是()
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
3.單項選擇題美拉德反應不利的一面是導致氨基酸的損失,其中影響最大的人體必需氨基酸:()
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
4.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53則賴氨酸的等電點pI為()。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
5.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質是()
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
6.單項選擇題維持蛋白質二級結構的化學鍵為()。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
7.單項選擇題pH值為()時,蛋白質顯示最低的水合作用。
A、pI
B、大于pI
C、小于pI
D、pH9~10
8.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是()。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
9.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是()。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸
10.填空題蛋白質的變性只涉及到()結構的改變,而()不變。