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單項(xiàng)選擇題pH值為（）時(shí)，蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。

A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10

1.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸

2.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸

3.填空題蛋白質(zhì)的變性只涉及到（）結(jié)構(gòu)的改變，而（）不變。

4.填空題蛋白質(zhì)的變性分為（）和（）兩種。

5.填空題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)，溶解度（），在電場(chǎng)中（）。

6.填空題影響蛋白水合性質(zhì)的環(huán)境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

7.填空題蛋白質(zhì)溶解度主要取決于（）、（）、（）和（）。

8.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

9.填空題蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是（）。

10.填空題蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是（）。