A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間
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A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無關(guān)
A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)
A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉(SPS)
D.壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性
A.纖維的形成
B.結(jié)構(gòu)重整
C.熱凝結(jié)和形成薄膜
D.熱塑性擠壓
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
A.pH值
B.有機溶劑
C.加熱處理
D.有機化合物水溶液
A.正電荷
B.負電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強度
C.氨基酸的組成
D.溫度
最新試題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對形成的泡沫有保護作用。
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
下列對面團形成描述不正確的是()
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯誤的是()
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。