單項選擇題在等電點以上的pH溶液中氨基酸帶()
A.正電荷
B.負電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
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1.單項選擇題下列哪一項不是對蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時具有影響的因素()
A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強度
C.氨基酸的組成
D.溫度
2.多項選擇題蛋白質(zhì)水解過程中的中間產(chǎn)物為()
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
3.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的()作用
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
4.單項選擇題下列物質(zhì)中,不屬于蛋白質(zhì)的是:()
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
5.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有()
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
6.多項選擇題在蛋白質(zhì)的等電點時,()降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
7.多項選擇題在食品加工中,蛋白質(zhì)適當熱處理后()
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
8.單項選擇題下列增稠劑中,形成凝膠強度最高的是()
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
9.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。()
10.填空題肌肉保持水分的原因是()
最新試題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
題型:單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。
題型:單項選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值()。
題型:單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯誤的是()
題型:多項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型:判斷題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題