多項選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強度最高的是（）
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
2.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）
3.填空題肌肉保持水分的原因是（）
7.填空題食品中常見的消泡劑是（）
最新試題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關（）。
題型：單項選擇題
下列關于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構象。
題型：填空題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）
題型：單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題