蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下說法錯誤的是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。