填空題一般蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法有()、()和()
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
最新試題
下列哪個反應(yīng)需加熱()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:單項(xiàng)選擇題