判斷題蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
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7.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值()。
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm
8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
A.二級(jí)結(jié)構(gòu)
B.三級(jí)結(jié)構(gòu)
C.四級(jí)結(jié)構(gòu)
D.一級(jí)結(jié)構(gòu)
9.單項(xiàng)選擇題腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化
10.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
A.苯丙氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.組氨酸
最新試題
在屠宰后的成熟過程中,肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值()。
題型:單項(xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項(xiàng)選擇題