A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白
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A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
A.鈣活化蛋白酶
B.組織蛋白酶
C.凝乳酶
D.溶菌酶
A.酸性比在堿性更能促進(jìn)與風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合。
B.蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合物質(zhì)通過(guò)各種化學(xué)鍵和物理吸附力。
C.水促進(jìn)極性揮發(fā)物的結(jié)合而對(duì)非極性化合物沒(méi)有影響。
D.蛋白變性提高結(jié)合風(fēng)味能力。
A.使蛋白質(zhì)的濃度為12%~18%
B.加熱
C.使pH值遠(yuǎn)離等電點(diǎn)
D.加入低濃度的NaCl溶液
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸或弱堿
A.肌凝蛋白
B.肌動(dòng)球蛋白
C.肌球動(dòng)蛋白
D.肌原球蛋白
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
A.酸堿因素
B.有機(jī)溶劑
C.有機(jī)化合物
D.界面作用
最新試題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是()
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。