A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
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你可能感興趣的試題
A.鈣活化蛋白酶
B.組織蛋白酶
C.凝乳酶
D.溶菌酶
A.酸性比在堿性更能促進與風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合。
B.蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合物質(zhì)通過各種化學(xué)鍵和物理吸附力。
C.水促進極性揮發(fā)物的結(jié)合而對非極性化合物沒有影響。
D.蛋白變性提高結(jié)合風(fēng)味能力。
A.使蛋白質(zhì)的濃度為12%~18%
B.加熱
C.使pH值遠離等電點
D.加入低濃度的NaCl溶液
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸或弱堿
A.肌凝蛋白
B.肌動球蛋白
C.肌球動蛋白
D.肌原球蛋白
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
A.酸堿因素
B.有機溶劑
C.有機化合物
D.界面作用
A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間
最新試題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
下列措施中,哪一項是不能使雞肉嫩化的()
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值()。
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。