A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸或弱堿
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A.肌凝蛋白
B.肌動(dòng)球蛋白
C.肌球動(dòng)蛋白
D.肌原球蛋白
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
A.90%
B.70%
C.45%~50%
D.95%
A.酸堿因素
B.有機(jī)溶劑
C.有機(jī)化合物
D.界面作用
A.用木瓜汁腌漬一段時(shí)間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時(shí)間
C.用牛奶腌漬一段時(shí)間
D.把大塊的肉掛吊一段時(shí)間
A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無(wú)關(guān)
A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)
A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉(SPS)
D.壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性
最新試題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
含S的是哪一個(gè)()
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為()。
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。