A.酸堿因素
B.有機(jī)溶劑
C.有機(jī)化合物
D.界面作用
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A.用木瓜汁腌漬一段時(shí)間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時(shí)間
C.用牛奶腌漬一段時(shí)間
D.把大塊的肉掛吊一段時(shí)間
A.半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸
B.半胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸
C.蛋氨酸>半胱氨酸>色氨酸
D.色氨酸>蛋氨酸>半胱氨酸
A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無(wú)關(guān)
A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)
A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉(SPS)
D.壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性
A.纖維的形成
B.結(jié)構(gòu)重整
C.熱凝結(jié)和形成薄膜
D.熱塑性擠壓
A.真空干燥
B.冷凍干燥
C.噴霧干燥
D.鼓膜干燥
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Phe
A.pH值
B.有機(jī)溶劑
C.加熱處理
D.有機(jī)化合物水溶液
A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
最新試題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)()。
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值()。
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是()。
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。