單項選擇題以下屬于影響蛋白質(zhì)變性的物理因素是（）

A.pH值
B.有機(jī)溶劑
C.加熱處理
D.有機(jī)化合物水溶液


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1.單項選擇題在等電點以上的pH溶液中氨基酸帶（）

A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能

2.單項選擇題下列哪一項不是對蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時具有影響的因素（）

A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強(qiáng)度
C.氨基酸的組成
D.溫度

3.多項選擇題蛋白質(zhì)水解過程中的中間產(chǎn)物為（）

A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸

4.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的（）作用

A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀

5.單項選擇題下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是：（）

A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶

6.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有（）

A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞

7.多項選擇題在蛋白質(zhì)的等電點時，（）降到最低點。

A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI

8.多項選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）

A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解

9.單項選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強(qiáng)度最高的是（）

A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠