單項選擇題以下屬于影響蛋白質(zhì)變性的物理因素是()
A.pH值
B.有機(jī)溶劑
C.加熱處理
D.有機(jī)化合物水溶液
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1.單項選擇題在等電點以上的pH溶液中氨基酸帶()
A.正電荷
B.負(fù)電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
2.單項選擇題下列哪一項不是對蛋白質(zhì)水合作用和溶解度同時具有影響的因素()
A.蛋白質(zhì)濃度
B.離子強(qiáng)度
C.氨基酸的組成
D.溫度
3.多項選擇題蛋白質(zhì)水解過程中的中間產(chǎn)物為()
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
4.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的()作用
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
5.單項選擇題下列物質(zhì)中,不屬于蛋白質(zhì)的是:()
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
6.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有()
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
7.多項選擇題在蛋白質(zhì)的等電點時,()降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
8.多項選擇題在食品加工中,蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后()
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
9.單項選擇題下列增稠劑中,形成凝膠強(qiáng)度最高的是()
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
10.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。()
最新試題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:單項選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯誤的是()
題型:多項選擇題
在屠宰后的成熟過程中,肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成()
題型:單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:單項選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型:判斷題