多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有()
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
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1.多項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí),()降到最低點(diǎn)。
A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI
2.多項(xiàng)選擇題在食品加工中,蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后()
A、食品失去營(yíng)養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
3.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,形成凝膠強(qiáng)度最高的是()
A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠
4.判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。()
5.填空題肌肉保持水分的原因是()
9.填空題食品中常見的消泡劑是()
10.填空題面粉中面筋蛋白質(zhì)的種類對(duì)形成面團(tuán)的性質(zhì)有明顯的影響,其中麥谷蛋白決定面團(tuán)的()、()、(),而麥醇溶蛋白決定面團(tuán)的()和()。
最新試題
下列措施中,哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題