A.酸
B.堿
C.鹽
D.重金屬
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A.茚三酮
B.熒光胺
C.12-苯二甲醛
D.亞硝酸
A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白
A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
A.鈣活化蛋白酶
B.組織蛋白酶
C.凝乳酶
D.溶菌酶
A.酸性比在堿性更能促進(jìn)與風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合。
B.蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合物質(zhì)通過(guò)各種化學(xué)鍵和物理吸附力。
C.水促進(jìn)極性揮發(fā)物的結(jié)合而對(duì)非極性化合物沒(méi)有影響。
D.蛋白變性提高結(jié)合風(fēng)味能力。
A.使蛋白質(zhì)的濃度為12%~18%
B.加熱
C.使pH值遠(yuǎn)離等電點(diǎn)
D.加入低濃度的NaCl溶液
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸或弱堿
A.肌凝蛋白
B.肌動(dòng)球蛋白
C.肌球動(dòng)蛋白
D.肌原球蛋白
A.氫鍵
B.親水相互作用
C.疏水相互作用
D.離子相互作用
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
最新試題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
含S的是哪一個(gè)()
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)()。
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為()。
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。