判斷題果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。()
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下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型:判斷題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:單項(xiàng)選擇題