單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強(qiáng)粘彈性的膜,能經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動(dòng)
D.具有較大的親疏水殘基比值
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8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值()。
A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是()。
A.二級(jí)結(jié)構(gòu)
B.三級(jí)結(jié)構(gòu)
C.四級(jí)結(jié)構(gòu)
D.一級(jí)結(jié)構(gòu)
10.單項(xiàng)選擇題腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化
最新試題
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
含S的是哪一個(gè)()
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題