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單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

A.能快速地吸附至界面
B.能快速地展開并在界面上再定向
C.在界面上能形成具有強(qiáng)粘彈性的膜，能經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動(dòng)
D.具有較大的親疏水殘基比值

1.判斷題蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

2.判斷題蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

3.判斷題形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

4.判斷題面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

5.判斷題高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

6.判斷題蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

7.判斷題蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。

A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm

9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

A.二級(jí)結(jié)構(gòu)
B.三級(jí)結(jié)構(gòu)
C.四級(jí)結(jié)構(gòu)
D.一級(jí)結(jié)構(gòu)

10.單項(xiàng)選擇題腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化