高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）