在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

以下說法錯(cuò)誤的是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。