填空題蛋白質分子中（）含量多時不易變性凝固。
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1.填空題蛋白質分子中（）含量多時易變性凝固。
2.問答題論述蛋白質對食品色香味的影響。
6.問答題蛋白質結構與功能的關系
7.問答題蛋白質的界面性質包括哪些，舉例說明。
8.問答題為什么蛋白質可作為較為理想的表面活性劑？
9.問答題哪些因素影響食品蛋白質的消化率？
10.問答題簡述蛋白質的變性機理
最新試題
以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。
題型：填空題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題
以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。
題型：單項選擇題
下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
水和蛋白質的相互作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。
題型：單項選擇題