填空題蛋白質按組分可分為()、()和()。
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1.填空題蛋白質分子中氨基酸之間是通過()連接的。
3.填空題蛋白質分子中()含量多時不易變性凝固。
4.填空題蛋白質分子中()含量多時易變性凝固。
5.問答題論述蛋白質對食品色香味的影響。
9.問答題蛋白質結構與功能的關系
10.問答題蛋白質的界面性質包括哪些,舉例說明。
最新試題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有()(干基)以上的蛋白質。
題型:單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的()還原,從而改變蛋白質的構象。
題型:填空題
下列對面團形成描述不正確的是()
題型:單項選擇題
大多數(shù)蛋白質在()條件下比較穩(wěn)定。
題型:單項選擇題
下列措施中,哪一項是不能使雞肉嫩化的()
題型:單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型:判斷題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項選擇題
蛋白質二級結構的變化是可逆變性。
題型:判斷題
以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是()
題型:單項選擇題
下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是()。
題型:單項選擇題