填空題在pH大于氨基酸的等電點(diǎn)時(shí),該氨基酸凈帶()電荷。
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含S的是哪一個(gè)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題
以下說法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有()(干基)以上的蛋白質(zhì)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
在屠宰后的成熟過程中,肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題