填空題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí),溶解度(),在電場(chǎng)中()。
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在屠宰后的成熟過(guò)程中,肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述,其中錯(cuò)誤的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題