在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）