填空題影響蛋白水合性質(zhì)的環(huán)境因素有()、()、()、()、()和()。
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下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
題型:單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:單項選擇題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是()
題型:單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關()。
題型:單項選擇題
下列哪個反應需加熱()
題型:單項選擇題
含S的是哪一個()
題型:單項選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的()還原,從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。
題型:填空題