多項選擇題可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有()。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
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1.單項選擇題在人體必需氨基酸中,存在ε-氨基酸是()
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
2.單項選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失,其中影響最大的人體必需氨基酸:()
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
3.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53則賴氨酸的等電點pI為()。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
4.單項選擇題對面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是()
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
5.單項選擇題維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵為()。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
6.單項選擇題pH值為()時,蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。
A、pI
B、大于pI
C、小于pI
D、pH9~10
7.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是()。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
8.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是()。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸
10.填空題蛋白質(zhì)的變性分為()和()兩種。
最新試題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型:判斷題
蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
題型:判斷題
下列對面團(tuán)形成描述不正確的是()
題型:單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:單項選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值()。
題型:單項選擇題
下列措施中,哪一項是不能使雞肉嫩化的()
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型:判斷題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。
題型:單項選擇題