判斷題中性氨基酸的等電點等于7。
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2.多項選擇題作為有效的起泡劑,PRO必須滿足的基本條件為()
A、能快速地吸附在汽-水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
3.多項選擇題蛋白質與風味物結合的相互作用可以是()。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
4.多項選擇題蛋白質變性后()。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結構變化
D.副鍵破壞
E.理化性質改變
5.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
6.多項選擇題下列氨基酸中等電點大于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
7.多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有()。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
8.多項選擇題可引起蛋白質變化的物理因素有()。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
9.單項選擇題在人體必需氨基酸中,存在ε-氨基酸是()
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
10.單項選擇題美拉德反應不利的一面是導致氨基酸的損失,其中影響最大的人體必需氨基酸:()
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
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大多數(shù)蛋白質在()條件下比較穩(wěn)定。
題型:單項選擇題
以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是()
題型:單項選擇題
以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是()
題型:單項選擇題
下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是()。
題型:單項選擇題
以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關()。
題型:單項選擇題
下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是()。
題型:單項選擇題
蛋白質變性不涉及到的結構是()。
題型:單項選擇題
下列關于蛋白質作用力的描述,其中錯誤的是()
題型:多項選擇題
皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型:單項選擇題
下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項選擇題