多項選擇題蛋白質變性后()。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結構變化
D.副鍵破壞
E.理化性質改變
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1.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
2.多項選擇題下列氨基酸中等電點大于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
3.多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有()。
A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
4.多項選擇題可引起蛋白質變化的物理因素有()。
A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照
5.單項選擇題在人體必需氨基酸中,存在ε-氨基酸是()
A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
6.單項選擇題美拉德反應不利的一面是導致氨基酸的損失,其中影響最大的人體必需氨基酸:()
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
7.單項選擇題賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53則賴氨酸的等電點pI為()。
A.5.57
B.6.36
C.9.74
D.10.53
8.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質是()
A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白
9.單項選擇題維持蛋白質二級結構的化學鍵為()。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
10.單項選擇題pH值為()時,蛋白質顯示最低的水合作用。
A、pI
B、大于pI
C、小于pI
D、pH9~10
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