判斷題蛋白質(zhì)分子的多肽鏈中，疏水基團(tuán)有藏于分子內(nèi)部的趨勢。

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1.多項(xiàng)選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）

A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用

2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是（）。

A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用

3.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性后（）。

A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結(jié)構(gòu)變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變

4.多項(xiàng)選擇題下列氨基酸中等電點(diǎn)小于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

5.多項(xiàng)選擇題下列氨基酸中等電點(diǎn)大于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

6.多項(xiàng)選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸

7.多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照

8.單項(xiàng)選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）

A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸