多項選擇題蛋白質(zhì)與風味物結(jié)合的相互作用可以是（）。

A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用


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1.多項選擇題蛋白質(zhì)變性后（）。

A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結(jié)構(gòu)變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變

2.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

3.多項選擇題下列氨基酸中等電點大于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

4.多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸

5.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照

6.單項選擇題在人體必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）

A、亮氨酸
B、異亮氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸

9.單項選擇題對面團影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

10.單項選擇題維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的化學鍵為（）。

A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力