水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

面粉加入雞蛋，不加水調制成面團叫（）

水烙的特點就是制品表面（）。

采用卷的方法制作的點心是（）。

調制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。