果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

糕粉又稱加工粉、（）

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）