單項選擇題廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚
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1.單項選擇題調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
A.油脂
B.鮮奶
C.白糖
D.酵母
2.單項選擇題制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
3.單項選擇題制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
A.稍咸
B.稍淡
C.稍重
D.稍濃
4.單項選擇題果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
A.五香粉
B.辣椒粉
C.花生粉
D.胡椒粉
5.單項選擇題水烙的特點就是制品表面（）。
A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜
6.單項選擇題澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
A.爽
B.糯
C.潤
D.滑
7.單項選擇題熱水面團適合（）品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面
8.單項選擇題泥茸餡中的泥比茸較（）
A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干
9.單項選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅
10.單項選擇題雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
最新試題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
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酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
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泥茸餡中的泥比茸較（）
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題