單項選擇題制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。

A.攤
B.搟
C.疊
D.按


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1.單項選擇題制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。

A.稍咸
B.稍淡
C.稍重
D.稍濃

3.單項選擇題水烙的特點就是制品表面()。

A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜

5.單項選擇題熱水面團適合()品種。

A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面

6.單項選擇題泥茸餡中的泥比茸較()

A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干

7.單項選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是()。

A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅

8.單項選擇題雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。

A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯

9.單項選擇題水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()

A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面

10.單項選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為()。

A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲