單項(xiàng)選擇題水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜
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1.單項(xiàng)選擇題澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
A.爽
B.糯
C.潤(rùn)
D.滑
2.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適合（）品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面
3.單項(xiàng)選擇題泥茸餡中的泥比茸較（）
A.粗
B.細(xì)
C.硬
D.干
4.單項(xiàng)選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅
5.單項(xiàng)選擇題雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
6.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面
7.單項(xiàng)選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲
8.單項(xiàng)選擇題包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
9.單項(xiàng)選擇題廣式的蕃茨面團(tuán)，先加（）揉，再放糯米粉拌，后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
10.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí)，叉燒肉切成指甲片大小，加入（）拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
最新試題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題