單項(xiàng)選擇題廣式的蕃茨面團(tuán),先加()揉,再放糯米粉拌,后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí),叉燒肉切成指甲片大小,加入()拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
2.單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品()
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑
3.單項(xiàng)選擇題菜類(lèi)面團(tuán)同薯類(lèi)面團(tuán)制法基本相同,去皮,熟制壓爛成(),再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
4.單項(xiàng)選擇題利用酵母發(fā)酵,因系純酵母菌,所以發(fā)酵力大,發(fā)酵時(shí)間短,一般并不產(chǎn)生()。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
5.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面團(tuán)主要有白薯,紅薯,(),蕃茨,番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
6.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或()為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
7.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是()。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
8.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)主坯是以含()較多的薯類(lèi)為原料。
A.淀粉
B.糖類(lèi)
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
9.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿時(shí)拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲,說(shuō)明()。
A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒(méi)用堿
10.單項(xiàng)選擇題疊、攤、按、()這一類(lèi)成形法主要用于制作餅類(lèi)制品。
A.切
B.搟
C.削
D.撥
最新試題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱(chēng)加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題