單項(xiàng)選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為()。

A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲


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1.單項(xiàng)選擇題包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。

A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅

3.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí),叉燒肉切成指甲片大小,加入()拌勻。

A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油

4.單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品()

A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑

8.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或()為原料的。

A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉

9.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是()。

A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅

10.單項(xiàng)選擇題薯類主坯是以含()較多的薯類為原料。

A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸