多項(xiàng)選擇題調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
A.糖
B.米粉
C.面粉
D.水
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1.多項(xiàng)選擇題油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合
2.多項(xiàng)選擇題下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
3.多項(xiàng)選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
A.控制蒸制時(shí)間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯
4.多項(xiàng)選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
5.多項(xiàng)選擇題下列使用無縫類操作方法的是()
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
6.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
7.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽
8.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為:()和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
9.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
10.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題