多項選擇題采用卷的方法制作的點心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
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1.多項選擇題紅薯餅的成品特點是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
2.多項選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
3.單項選擇題在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關系
D.性質(zhì)和成熟
4.單項選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
A.全蛋面團
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
5.單項選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
6.單項選擇題水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
7.單項選擇題酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度
8.單項選擇題用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
9.單項選擇題化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
A.面筋網(wǎng)絡
B.二氧化碳氣體
C.組織結構
D.熱量和水
10.單項選擇題糕粉又稱加工粉、（）
A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉