單項(xiàng)選擇題用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.二氧化碳?xì)怏w
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水
2.單項(xiàng)選擇題糕粉又稱加工粉、()
A.江米粉
B.椰茸粉
C.吉士粉
D.潮州粉
3.單項(xiàng)選擇題廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
A.鯪魚(yú)
B.銀魚(yú)
C.鯧魚(yú)
D.桂魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
A.油脂
B.鮮奶
C.白糖
D.酵母
5.單項(xiàng)選擇題制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
6.單項(xiàng)選擇題制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
A.稍咸
B.稍淡
C.稍重
D.稍濃
7.單項(xiàng)選擇題果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
A.五香粉
B.辣椒粉
C.花生粉
D.胡椒粉
8.單項(xiàng)選擇題水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
A.酥脆
B.爽滑
C.松軟
D.香甜
9.單項(xiàng)選擇題澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
A.爽
B.糯
C.潤(rùn)
D.滑
10.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)適合()品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題