多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
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1.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.水
E.蒸汽
2.多項(xiàng)選擇題面包面主坯配方為:()和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
3.多項(xiàng)選擇題采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
4.多項(xiàng)選擇題紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
5.多項(xiàng)選擇題皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
6.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
7.單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
8.單項(xiàng)選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
9.單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
10.單項(xiàng)選擇題酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強(qiáng)度
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題