單項(xiàng)選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是()。
A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅
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1.單項(xiàng)選擇題雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調(diào)面
3.單項(xiàng)選擇題餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
A.條塊
B.細(xì)碎小料
C.條茸
D.段絲
4.單項(xiàng)選擇題包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
5.單項(xiàng)選擇題廣式的蕃茨面團(tuán),先加()揉,再放糯米粉拌,后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
6.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí),叉燒肉切成指甲片大小,加入()拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
7.單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品()
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑
8.單項(xiàng)選擇題菜類面團(tuán)同薯類面團(tuán)制法基本相同,去皮,熟制壓爛成(),再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
9.單項(xiàng)選擇題利用酵母發(fā)酵,因系純酵母菌,所以發(fā)酵力大,發(fā)酵時(shí)間短,一般并不產(chǎn)生()。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
10.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)主要有白薯,紅薯,(),蕃茨,番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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熱水面團(tuán)適合()品種。
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下列屬于葷餡原料的是()。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題