單項(xiàng)選擇題包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
A.餃子
B.餛飩
C.燒賣
D.餡餅
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1.單項(xiàng)選擇題廣式的蕃茨面團(tuán),先加()揉,再放糯米粉拌,后用豬油疊勻。
A.糖
B.面粉
C.米粉
D.雜糧
2.單項(xiàng)選擇題制作叉燒餡時(shí),叉燒肉切成指甲片大小,加入()拌勻。
A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油
3.單項(xiàng)選擇題物理蓬松性主坯制成成品()
A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.酥脆
D.爽滑
4.單項(xiàng)選擇題菜類面團(tuán)同薯類面團(tuán)制法基本相同,去皮,熟制壓爛成(),再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。
A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁
5.單項(xiàng)選擇題利用酵母發(fā)酵,因系純酵母菌,所以發(fā)酵力大,發(fā)酵時(shí)間短,一般并不產(chǎn)生()。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
6.單項(xiàng)選擇題薯類面團(tuán)主要有白薯,紅薯,(),蕃茨,番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
7.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或()為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
8.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是()。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
9.單項(xiàng)選擇題薯類主坯是以含()較多的薯類為原料。
A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
10.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿時(shí)拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲,說明()。
A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒用堿
最新試題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題