單項選擇題需要單一加熱的品種是（）。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
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1.單項選擇題薯類主坯是以含（）較多的薯類為原料。
A.淀粉
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
2.單項選擇題驗堿時拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲，說明（）。
A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒用堿
3.單項選擇題疊、攤、按、（）這一類成形法主要用于制作餅類制品。
A.切
B.搟
C.削
D.撥
4.單項選擇題雜糧粉一般也和（）摻和加水調(diào)制。
A.米粉
B.面粉
C.澄粉
D.薯類
5.單項選擇題炸制薯類主坯制作的點心時，以包裹（）為好。
A.蛋液
B.面包粉
C.椰蓉
D.水淀粉
6.單項選擇題煎的方法一般分為（）種。
A.2
B.3
C.4
D.6
7.單項選擇題形狀如三角形、四角形、菱角形的品種是（）。
A.春卷
B.湯圓
C.粽子
D.餛飩
8.判斷題在成形過程中卷只有一種方法。
10.判斷題制作餡餅的操作方法是“按”。
最新試題
在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題