水烙的特點就是制品表面（）。

采用卷的方法制作的點心是（）。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）