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判斷題菜類面團(tuán)主要是各種蔬菜加入面粉調(diào)制而成。

1.判斷題元宵煮制是冷水下鍋。

2.判斷題成熟是通過加熱來實(shí)現(xiàn)的，因此熱能是針對(duì)加熱而言的。

3.判斷題冷水面用淀粉沒有膨脹糊化蛋白質(zhì)不會(huì)發(fā)生熱變性。

4.判斷題水調(diào)面團(tuán)中加入雞蛋叫水蛋面，用雞蛋與面粉調(diào)制的面團(tuán)叫全蛋面團(tuán)。

5.判斷題在各式花色品種中，大都是用餡來做裝飾的。

6.判斷題廣式菜類面團(tuán)的用料一般都要加熟澄粉，豬油、白糖、鹽等。

7.判斷題生化膨松主坯又稱發(fā)酵面主坯。

8.判斷題生菜餡就是將新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，再經(jīng)過腌、漬、拌制而成。

9.判斷題明酥烤制時(shí)爐溫太低會(huì)使成品不熟、出現(xiàn)扁塌、層次不清、不酥的現(xiàn)象。

10.判斷題包餡可分為輕餡、重餡、半皮半餡三種。