面包面主坯配方為：（）和水200克。

采用卷的方法制作的點心是（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

熱水面團適合（）品種。

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

水烙的特點就是制品表面（）。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。