熱水面團(tuán)適合（）品種。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

下列使用無縫類操作方法的是（）