水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

泥茸餡中的泥比茸較（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

糕粉又稱(chēng)加工粉、（）

果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。